El Pájaro Azul es una bebida de color azulada hecha a base de hojas de naranja, mandarina, caldo y carne de gallina y anisado de caña; además, es una de las preferidas por los habitantes y turistas que llegan a visitar la provincia Bolívar. Contiene una concentración de alcohol de 30º GL aproximadamente.
Su elaboración es ancestral y las variaciones de sus ingredientes han trascendido en el tiempo mediante la tradición oral, cada "hacendado" o familia tenían preferencias distintas en los aderezos de la bebida, destilación, maceración y duración del proceso.
Actualmente existen destiladoras artesanales en la zona subtropical de la provincia como: Balzapamba, Echeandia, Caluma, se comercializa en todos los cantones pero especialmente en la ciudad de Guaranda y su parroquia urbana Guanujo. En la parroquia Salinas puedes degustar una copa de Pájaro Azul en la feria de emprendedores, todos los fines de semana y también se puede pedir a domicilio en la Tienda Online.